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來源：江西日報-江西新聞客戶端

永修二中食堂窗口安裝的屏幕，後廚操作一目了然。攝影丨江西日報記者餘紅舉

永修二中利用“互聯網+明廚亮灶”進行後廚監管。攝影丨江西日報記者餘紅舉

江西新聞客戶端訊（江西日報記者餘紅舉實習生郭薇）學生舌尖上的安全一直都是社會關注的焦點，他們的一日三餐讓家長們牽腸掛肚。今年9月，永修縣嚐試將大數據、雲計算、人工智能等技術引入到校園食品安全監管領域，完成了全縣44所中小學、幼兒園的食堂“互聯網+明廚亮灶”平台建設，將監管單位、學校食堂、家長三方納入平台，使得學校食堂從閑人免入到網上直播，讓學生以及家長看得明白、吃得放心。

“食”不相瞞

永修二中，在校學生常年保持在2000人左右。此前，為保障學生的飯菜質量，主要依靠管理後勤的教師走訪巡查，現在實現了質的變化——互聯網監管。

11月2日上午，才到學校門口，記者便看到一塊大屏幕，通過多個分屏顯示著食堂內部烹飪間、粗加工間的情況，食堂清潔衛生、工作人員工作狀態等一目了然。“通過屏幕，教師、家長、學生能實時了解學校食堂後廚的情況。”永修二中副校長陳德儉介紹。

在學校後廚，記者看到，在洗消間、烹飪間、庫房等關鍵點位，安裝了大大小小的攝像頭，360度全方位監控，記錄著食堂加工的每一個環節。

“視頻監控全部聯網，學校管理人員可以隨機調取查看。”陳德儉進一步介紹，攝像頭除了正常拍攝功能外，還帶有話筒、音箱功能，發現不規範的地方及時糾正和處理。

記者發現，“互聯網+明廚亮灶”平台不僅能夠實時觀看、回放視頻，還能利用AI技術快速識別未佩戴口罩、未著工作服、操作間溫濕度異常、消毒櫃消毒未達標等情況並進行預警。

廚師黃濟源在永修二中食堂後廚工作了6年。對於“互聯網+明廚亮灶”，他感受頗深：“管理越來越精細，要求越來越嚴格。”在日常工作中，除了洗菜、配菜、烹飪等方麵規範化操作，對於環境衛生等也有明確要求，每餐還必須對食材留樣封存，以便市場監管部門查驗。

“將食品安全監管與現代化信息技術結合，‘互聯網+明廚亮灶’讓學校食品加工更加公開透明。”永修縣市場監管局執法大隊負責人梁文彪介紹，該縣今年4月開始啟動“互聯網+明廚亮灶”項目，6月完成招投標，9月1日開學投入使用，已經實現了全縣中小學、幼兒園全覆蓋。

“線上巡視”

在永修縣市場監管局，隨著工作人員啟動“線上巡視”，指揮中心巨大的顯示屏上出現了一幅永修地圖，地圖旁邊顯示著“巡查學校食堂累計數”和“發現問題線索數”等。

工作人員一邊現場演示，一邊介紹，點擊學校即可了解每個學校詳細信息，學校食堂食品安全狀態，證件到期預警、食品安全指數、線上AI巡查等功能一目了然。

據了解，永修學校食堂分兩類，一是學校下屬單位自己經營，二是委托給外部餐飲單位經營。之前，兩種經營單位食品安全主體責任意識不強，後廚處於封閉狀態，管理較為混亂、無序，學校及監管單位難以進行有效監督管理，出現食品安全問題難以定責。

“市場監管部門和教育部門作為監管單位，往往是每年組織一兩次聯合檢查，日常監督存在較大空白區域。”談起之前的校園食品安全檢查，梁文彪大倒苦水，要一家一家現場檢查，不說費時費力，關鍵監管效果還不明顯。

而今，將食品安全監管與現代化信息技術相結合，大力推行“互聯網+明廚亮灶”智慧化管理模式，推動了校園食品安全社會共治。永修縣“互聯網+明廚亮灶”平台開發單位陽光智園科技有限公司產品總監向彬介紹，他們應用AI、大數據分析、智能物聯網設備、雲計算等先進技術和設備打造“互聯網+明廚亮灶”平台，再分設食堂安全管理平台、指揮巡查平台、陽光公示平台三大子平台，學校、教育部門、市監部門、家長都可以在平台“線上巡視”，尤其是市監部門、教育部門可實現與各學校食堂在線語音溝通，管控風險、約束食堂人員操作行為。

“平台在線AI巡查功能，極大地提升了監管效率，不用再東奔西跑。”梁文彪體會到了“互聯網+明廚亮灶”帶來的監管好處。

齊抓共管

永修不僅在縣城學校實現了“互聯網+明廚亮灶”，而且延伸到鄉鎮學校。灘溪中學是鄉鎮中學，家長可以通過微信小程序進入平台，在線查看視頻監控、食堂食材、食譜等，同時可以在線評價、投訴，督促食堂不斷提升服務水平。前不久，該校有學生家長投訴食堂工作人員用抹布擦盛滿菜的盆內麵，因未按規範操作，工作人員被扣50元。

“作為家長，我們會關心孩子在學校吃了什麽，吃得好不好。學校推行‘互聯網+明廚亮灶’智慧化管理模式後，每天都能清楚地看見廚房的操作流程。原來擔心食堂飯菜質量不好，天天接孩子回家吃飯。現在有了這個平台，飯菜質量一目了然，就放心讓孩子在校吃飯。”在灘溪鎮采訪時，許多家長如實表達自己的想法。

而灘溪中學校長趙政誌提供了一組數據，印證了家長們的說法。該校沒有實施“互聯網+明廚亮灶”之前，留校午餐的人數約占60%，而現在超過了90%。

永修縣教體局副局長曾慶茂說，推廣“互聯網+明廚亮灶”，將學校食堂後廚這個閑人免進的禁區曬在網上，讓學校食堂置於家長、師生、監管部門、社會的監督之下，有利於維護廣大師生的飲食安全。

編輯：李思成見習編輯：鍾劍橋

複審：鄒豔紅

審簽：邵平

監製：吳誌剛

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